Педагоги 1-го Московского образовательного комплекса завершили прохождение профессиональной подготовки в крупных столичных ресторанах.
За два месяца стажировки они освоили современные техники приготовления блюд. Как отметили в 1-м Московском образовательном комплексе, у столичных колледжей более трех тысяч работодателей-партнеров, в частности, рестораны, салоны красоты, отели, банки, промышленные предприятия, строительные и транспортные компании. И разные предприятия регулярно проводят стажировки для педагогов и мастеров производственного обучения.
В этом году на стажировку по специально разработанной программе были отобраны 22 педагога из 1-го Московского образовательного колледжа, которые на базе пяти столичных ресторанов изучали, как готовить блюда с нестандартными сочетаниями вкусов и современной подачей, например, картофельный гратен с лососем и ризотто с белыми грибами и страчателлой. Также участники курса осваивали алгоритмы работы кухни начиная с приема продуктов и заканчивая закрытием смены, узнали, как делать заготовки и маркировать продукты.
По итогу обучения все педагоги сдавали квалификационные экзамены, на которых им предстояло вытянуть билет с названием блюда и за 40 минут приготовить две порции, соблюдая рецептуру. Экспертное жюри оценивало презентацию блюда, его внешний вид, технику приготовления, вкус и соблюдение санитарных норм.
По словам одной из участниц курса, преподавателя специальных дисциплин факультета «Ресторанный бизнес» 1-го Московского образовательного комплекса Елены Маликовой, в первый месяц занятий у нее было много теории и работы в лабораториях.
– На современных кухнях для нас проводили мастер-классы, – говорит Елена Маликова. – Мы готовили блюда разного ассортимента – супы, гарниры, мясные блюда, холодные закуски, кондитерские изделия, пиццу. Эксперты школы шефов приезжали к нам в колледж, а затем мы вышли на стажировку непосредственно в ресторан. Я и еще трое моих коллег оттачивали навыки на территории заведения в Москва-Сити. Там очень красиво. Сама атмосфера вдохновляла. Нас тепло приняли и распределили по участкам. Мы готовили блюда с применением разных методик, делали заготовки, стояли на раздаче. Считаю, что для преподавателей специальных дисциплин такие стажировки очень важны – это новые вызовы и новые возможности для профессионального роста, чтобы делиться знаниями со студентами. Здорово, что время практики мы встречали и выпускников 1-го Московского образовательного комплекса, которые уже работают шеф-поварами, и студентов, которые совмещают учебу с работой в ресторане. Это подтверждает высокий уровень подготовки в колледжах и очень вдохновляет нас как педагогов.
Мона Платонова.
